園藝之友 第１年第５号 （1905年） 元禄園藝料理

園藝之友　第１年第５号　（1905年）

         元禄園藝料理

当時、元禄風が流行中だったそうで、元禄の園藝料理が紹介されています。元禄年間は1688〜1704年なので、当時から見て約200年前、今から見ると約300年前。

--------------------------- 

○梨の実の料理法

　　胡麻味噌和え、梅醤和え・・・今の甘い梨に合うかしら？

　 　胡麻味噌： 甘味噌 30匁（約110g）すって濾す。

　　　　　　　　砂糖 20匁（75g）

　　　　　　　　みりん 3勺（54ml）

　　　　　　　　水 1合（180ml）

　　　　　　　　黒ごま 1合（180ml）炒ってする。

　　　　　　を鍋に入れ木杓子で練りながら煮る。・・・現代の調合とほぼ同じ。

　

　　梅醤：第１年４号に既出。

○柿の実の料理法

　米粉に柿を合わせついて餅にして蒸して食す。米粉を大麦粉にしてもO K。・・・かき餅ならぬ柿餅。

○柚子の料理法

　皮を削って、その皮を酒に入れ、いろいろの物に用いる。・・・これはすぐできそう。

　中身を取ってツボにし、胡麻味噌に栗・生姜・山椒を加え柚子の中に入れ、火の上であぶるか、あるいは蒸して用いる。・・・なかなか風流なゆず釜。

　同様につぼにして、味噌を入れて押し広げて干し乾燥させれば長期間利用できる。また、道明寺の干飯（道明寺粉）を納めるのもよい。