19世紀流栽培 シーケール：ウォルター・ニコルのキッチンガーデン

19世紀、英国で人気のヤサイ、シーケールが本書でもしっかり登場しております。ウドやホワイトアスパラ、チコリのように軟白化させて季節感を楽しむヤサイなんでしょうね。

第4章　キッチンガーデンの野菜の栽培　
第24節　シーケール

LEGMES ET PLANTES POTAGERES　より

この野菜は、深さ 15 ～ 18 インチ（37.5～45 cm）の軽くて肥沃な砂質土で最もうまく栽培できます。 ただし、尖った砂粒や漂流砂とよく混ざり合った軽めのローム土であれば、かなりうまく栽培できます。 硬い土壌では、ほとんど成長せず、冬には成長せず枯れる傾向があります。

栽培方法は単純です。この植物は種子から育てることも、根から株分けして育てることもできます。春にたくさん芽が出て、これが食べられる部分です。最も適した方法は、(3 月または 4 月に) 条間1ヤード（0.9 m）で作った畝にタネを蒔くか、または株分けしたものを植え付けます。 そして株間を10インチ（25 cm）か12インチ（30 cm）にすれば十分です。

春に新芽が伸びてきたら、茎に少量の土を寄せると、早く軟白して使用に適した状態にすることができます。

常に雑草をきれいに取り除き、秋か春には、根を傷つけないように、少量のコンポスト堆肥か完熟畜糞堆肥を１箇所にまとめて埋めておきます。と同時に畝上に腐植土を少し撒きおきします。 アスパラガスの栽培方法をほぼ踏襲すればよいです。

シーケール in 19世紀

レディのためのガーデニング入門　（by Mrs. Loudon 1840年）より

キッチンガーデンの多年生作物として、

• アスパラガス
• シーケール
• アーティチョーク
• イチゴ
• タルト　ルバーブ
• ホースラデッシュ

がとりあげられています。

今回は、シーケール。

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シーケール：

約70年前（1770年位）、高貴な物理学者にして植物学者であったLettsorn博士は、たまたまサウスハンプトンの近くの海砂地域を旅していた時、通り道に生えていた植物を観察しました。その植物のシュートは全く多汁質であることを発見し、近隣の人々に食べたことがあるどうか、尋ねました。その答えは「土地の人々はこれらのシュートをゆでて、遠い昔からヤサイとして食べる習慣がある。」とのことでした。博士はそれを味見して、とてもおいしいかったので、友人のカーティス氏に紹介しました。彼は当時、Lambeth Marshの種苗業者で、「ボタニカルマガジン」の創始者でもありました。もたらされた経緯を記した、その植物についての冊子を書きました。そして、そのタネを少量のパックにして高額で売りました。こうして長らく無視されてきた、この英国の植物は高く評価されるようになり、大変尊重されるシーケールとなったのです。これまで長い間、貧しい漁師たちにのみ食べられていたシーケールは今では金持ちの食卓で大人気です。カーティス氏、なかなかの商売上手です。

シーケールは、タネか根分けかどちらの方法でも殖やすことができます。どちらの場合も株が1年経ってから、アスパラガスと同様、完璧に準備した栽培床に植え付けます。植え方はアスパラガスと同じ方式にします。

最初の年は、この植物の花茎がでてきたら必ず切り取る以外、ほとんど世話する必要がありません。

しかし、2年目は促成する準備を整えます。うどみたいに軟白させるようです。それにはまず、川砂で植物を覆い、それから、その上にシーケールポットと呼ばれるもの（促成用のポット）を置きます。そして最後に牛馬糞の未熟堆肥で37.5～50cmの深さまでそのポットを覆います。そこからの発酵熱がシュートの発芽を促し、水気の多い、食用に適したヤサイになります。

アスパラガスとセロリを合わせたような味らしいです。といってもケールの１種だから衝撃的な美味さとまではいかないような。。。（あくまで想像ですが）

シーケールは花を愛でるハーブでもあります。

川砂でシーケールを覆う理由がわかる動画（この動画の後半部です。ここでは砂の代わりに丸砂利を使っています。）