19世紀流栽培 料理用ハーブ12種：ウォルター・ニコルのキッチンガーデン

 料理用のハーブ12種類について栽培方法が手際よくコンパクトに解説されています。フレームやハンドガラスを使った促成栽培法が紹介されているのがうれしいです。

第5章　サラダ野菜とハーブの栽培　
第2節　料理用ハーブ

フレーム＆ライト

HorticulturalBuildings(1881)　より

ハンドガラス

（左は銅製、右は鋳物鉄製）

Encyclopaedia of Gardening(1826)より

バジル

この柔らかくエキゾチックな植物は、春に促成栽培するには人工的な暖房が必要です。 3月始め頃、ブドウか桃の温室の堆肥の穏やかな発酵熱が当たる場所にタネを蒔きます。または 19 ページで示したように、栄養豊かで軽い腐植土にタネを蒔きます。 そして、適時に日当たり良く肥沃な軽い土壌に、畝幅1フィート（30 cm）、株間3インチ（7.5 cm）で移植します。

この植物には、背の高いタイプと低木タイプの 2 種類があります。 両方ともスープなどに使用されます。風味が強く、需要が非常に高いです。

冬に使用するために保存する場合は、花が満開になったらすぐに刈り取り、開け放した小屋などで徐々に乾燥させます。

ボリジ

これは、ポットハーブとしても、冷たい飲料としても利用されます。

3〜6月に日当たり良く湿気のない場所に播種する必要があります。

昨年播種した場所でタネができるまで植えっぱなしにしていれば、翌年もこぼれタネで育つでしょう。 また、その種子は地中に長く眠っていてもタネの働きを保つことができるので、再び春を迎える際に、簡単に土を取り除かないようにしましょう。

フェンネル

種子から育てることも、根のスリップ（さしほ）によって殖やすこともできます。 あまり硬くない土であれば、伸び伸びと育ちます。 数株もあれば大家族でも十分です。

金盞花（カレンデュラ、マリゴールド）

春、2月中旬から5月上旬まで2～3回に分けて播種します。 花だけを利用します*。

*鮮やかなオレンジ色の花はライス、魚や肉のスープ、ヨーグルト、フレッシュチーズ、バター、オムレツ、ケーキや菓子パンを明るくしてくれますね。

マジョラム、セイボリー、タイム

３種とも栽培方法は同じです。

3月中旬か4月上旬頃に、日当たりが良く、軽い土壌の栽培ベッドにタネを蒔きます。

 草丈が数インチ（10〜20 cm）になったら、四方6インチ（15 cm）間隔になるよう間引きます。 または、9インチ（22.5 cm）または10インチ（25 cm）の条間で株間3インチ（7.5 cm）に移植します。 ノットマジョラム、またはスイートセイボリーが早めに欲しい場合は、上記のバジルの促成方法で少し育てることができます。

グリーンタイム、ポットマジョラム、ウィンターセイボリーは、必要に応じて、ハンドガラスやフレーム＆ライトなどに入れることで、冬の間ずっと鮮度を保つことができます。 しかし、適切に乾燥させてスープやブロス（だし汁）などに入れても同じ効果があるので、 これはめったに実践されません。

ウィンターセイボリーを殖やすには、4 月か7 月または 8 月に軽く肥沃な土に株分したスリップを6インチ（15 cm）間隔で植えるのが最も一般的です。

ミント

スイートミントまたはスピアミントは、根付きのスリップ（さしほ）によって最も迅速に殖えます。

殖やす季節は3月か4月です。 9インチ（22.5 cm）または10インチ（25 cm）の条間で植えるか、4フィート（1.2 m）幅のベッドに植えることができます。 肥沃で軽いロームで最高の栽培ができます。

促成栽培したい場合は、アスパラガスのように、通常、フレーム＆ライトかハンドガラスの下で、自然に発芽してくるまで畜糞の発酵熱で少し強制的に暖房してやるのが有効です。

セージ

この植物は、根分けか挿し木を屋内で育てて殖やします。 根分けは3月か9月に行います。 挿し木は5月から 8月までいつでも可能です。 セージはよく育ち、軽めの砂質ローム土壌の日当たりの良い場所なら冬でも生きています。 葉を冬に使用するには、花が満開になったら切り取って小屋などでじっくり乾燥させます。

ソレル

ソレル

LEGMES ET PLANTES POTAGERES　より

ソレルはほとんどどこでも成長し、その後、土壌から簡単に根絶することもできません。

スリップ（さしほ）は3月あるいはいつ植えても元気に成長します。 フランス種と一般種のどちらも繁殖方法は同じです。

タンジーとタラゴン

これまで述べたことはタンジーとタラゴンにも当てはまりますが、タラゴンは湿気の多い環境だと冬に枯れてしまうことがあります。

Borage & Bugloss（ボリジ、バグロス）：「The Gardeners Labyrinth」第40章

前章のソレル（スイバ）は食べすぎるとシュウ酸や腎臓結石の心配があるので、現在大量流通していないのでしょうね。酸っぱさを生かし、かつ健康に良い園芸種が将来出てくるといいなぁと思います。

さて、本章はどちらも青い花が美しいボリジ（ルリジサ）とバグロスについてです。“The Herbal, or General History of Plants”の絵は白黒なのがちょっと残念。

第２部８章　ボリジ（ルリジサ）とバグロスの上手な種まきと栽培に必要な技術と管理について。

The Herbal, or General History of Plants by John Gerard (1597) and Thomas Johnson(1633) より。

上図がボリジ。下図はバグロス（左）とウシノシタ（右）。

ボリジ（ルリジサ）およびバグロスまたはウシノシタは、柔らかい葉を料理に使用できます。それらの花はサラダに使えます。 冬に収穫するには8月か9月に播種します。夏に収穫するためには4月（月が満ちていく時）に播種します。そのうち、種子（特にバグロスの種子）は暖かく日当たりの良い場所を好むので、あまりうまく育たない場合は他の時期に播種します。土は前もって丁寧に整備しておきます。

これらは、庭主や庭師が一年中いつでも（本葉が芽生えた後、苗を）抜いて、栽培ベッドに移植してこの種だけのベッドを作るか、他のハーブの新しいベッドの周りのボーダーに配置することができます.

ボリジ（ルリジサ）とバググロスの種子はどちらも、半分熟した状態で収集すれば、最終的に殻からこぼすことなく集めることができます。

そして、どちらも種子をつけた植物体ごと暖かい太陽光が当たる高い場所に置く必要があります。太陽の暖かさはタネの成熟を早めさせます。完熟したタネは手でやさしくこすり、亜麻の布かシートの上に種子を出します。こうして集めたタネは2年間保存することができます。

ボリジ（ルリジサ）と バグロス または ウシノシタの薬効と特別な役割。

ボリジ（ルリジサ）はガレノスとディオスコリデスの別称がありますが、バググロスまたはウシノシタと呼ばれます。それは、（熟練者によれば）第１度の暖・湿の気質に分類されます。ガレンの証言によれば、バグロスはしっとりして適度な熱さがあり、そのため、ワインに浸すと、それを飲む人に喜びと楽しみをもたらすと言われています。

ボリジ（ルリジサ）をワインで煮て飲むと、身体に良い血が流れます。

このハーブのジュースを砂糖と巧みに混ぜて空腹時に飲むと、めまいや頭の浮き沈みを驚くほど和らげます。

ボリジ（ルリジサ）のジュースで作ったシロップに、同じ重さの砂糖と少量の雄シカの骨の粉末を加えて、上手に煮て、しばらくの間空腹時に一緒に飲むと震えと心臓の鼓動を驚くほど回復させます。

ボリジ（ルリジサ）のシンプルなシロップとセンナを同量混ぜたジュースを朝晩飲むと、記憶力が高まるだけでなく、憂鬱さが取れます。 

蒸留酢と砂糖と一緒にその花を生で食べれば、血が良くなるだけでなく、ワインで酔ったような心臓の震えを抑えます。

花を乾燥させて 1 年間保存したものは、その葉と同様、上記のすべての苦痛に対して効果があります。

しばらくの間ボリジ（ルリジサ）のシロップを処方すれば、王の悪（結核、結核性リンパ節炎）に打ち勝ちます。

その花をスイートアーモンドの油にしばらく浸して絞った後、胃と心臓の場所に優しく当てると、弱った患者を驚くほど慰めます。 

ボリジ（ルリジサ）とバグロスのシロップはどちらも、慰める目的でのみ医療上適用されます。

肺が弱く、乾いた咳をしているような人は、バグロスをワインに浸して飲めば非常に効果的です。

喉の荒れと咳には、 (ガレンの指示のように)蜜酒か蜂蜜水で煮たバグロスを 塗るか飲むだけで効果があります。 

ワインに浸して蜂蜜と水の混合物（ハイドロメル）で薄めたバグロスは、飲むと生き物に喜びをもたらします。

甘いワインと一緒に頻繁に飲んでいれば、過度の熱の進行である赤い胆汁？（red Choler） を一掃します。

このように飲むと、心臓の働きが回復し、肺の不快な体液が排出されます。

バグロスのジュースをぬるま湯で飲むと、足のむくみが取れます。

バグロスを浸したワインをしばらくの間飲むと、良い記憶力を保持します。

花を浸したワインをしばらくの間飲むと、心臓を大いに慰めるだけでなく、身体中に良い血が巡ります。

[図] ベインマリー（Balneum Mariae、ダブルボイラー）と名付けられた炉の形状。

ボリジ（ルリジサ）およびバグロスの蒸留水の特別な役目と薬効。

ボリジ（ルリジサ）のお勧めの蒸留時期は、大部分が 5月の終わりの花が咲く頃です。根全部を完全に細く刻んで、潰し、図に示した炉と容器でできた装置「ベインマリー」で蒸留します。 この名前は有能な医者のバルネオ マリアエにちなんで名付けられたものです。この装置は、燃やして乾燥させるどの炉よりも、あらゆる種類のおいしい花と快適なハーブをより自然に蒸留できます。

この炉で蒸留した水を、朝と夕方、一回につき 2オンスから 3オンス（約60〜90cc）飲めば、腹のこわばりと腫れの両方を驚くほど取り除き、和らげます。 これは 赤痢と呼吸困難を治します。

これを2オンス（約60cc）までを空腹時に飲めば、心臓と脳を慰めるだけでなく、記憶と機知を増し、悪い血を浄化し、のぼせを取り除きます。

この蒸留水で濡らしたリネンの布をクモやハチに刺された箇所に当てると、その傷や毒によって引き起こされた苦痛や痛みを和らげます。

この蒸留水を赤い柔らかい絹地に浸して目に当てると、痛みが和らぐだけでなく、視界がクリアになります。耳と首にこの蒸留水を塗ると、耳鳴りや耳の痛みがなくなります。

ボリジ（ルリジサ）の花の蒸留水を飲めば、適切なハーブの蒸留水を飲んだ時と同じように（ただしこの花の蒸留水の方がより効果がありますが）、あらゆる苦痛を防ぎます。この花の蒸留水は血を浄化し、憂鬱を追い払い、驚くほど心を慰めます。

これはまた、毎晩就寝前に2オンス（約60cc）飲めば、頭のあらゆる蒸留？方法を修正します。

この飲み物は発熱炎症や黄疸に効果があります。これを飲むか、濡らしたリネンの布を患部に当てれば、肝臓の熱を素早く冷やして改善します。

バグロスは、ベインマリーと名付けられた、図の炉で、6月の初めに蒸留する必要があります。

この蒸留水を飲むと、物思いにふける人や困っている人、脳の弱い人に加えて、（血液または体液、排泄物、分泌物）の循環不良、赤痢、痛みを伴う息切れ、心の腐敗に悩まされているすべての人に効果をもたらします。これを朝晩砂糖と一緒に一回に付き2〜3オンス（約60〜90cc）の量までを飲みます。

これを飲めば、すべての熱中症、マラリア、肺、肝臓、精巣？の機能不全に効果があります。

それは血液も浄化し、心臓と乳房のちくちくした痛みを取り除きます。

このハーブの蒸留水を飲めば、黄疸が改善し、ハンセン病と疥癬は浄化され、頭を静めてくれます。

これを浸した亜麻布を頭や目に当てると、頭の痛みや目の灼熱感を止めます。同様の方法は耳鳴りや幻聴を取り除きます。

各両手いっぱいのバグロスの花とハーブは4オンス（約120cc）の砕いたシナモンを加えて、蒸留器ベインマリーで一緒に蒸留すれば、心臓と脳を癒す最も貴重な水が蒸留できます。これを毎日、真珠を使ったテーブル（？）で作られたマヌス クリスティ*のお菓子と一緒に飲んでください。

*マヌス クリスティはローズウォーターまたはスミレウォーターで砂糖を煮て作られる。