園藝之友 第１年第４号 （1905年） 園藝料理 蓮の料理

園藝之友　第１年第４号　（1905年）

         園藝料理

◎蓮の料理

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「戦時の蔬菜」は刀豆に続き第2弾は蓮です。それに関連して、料理欄も蓮料理です。自分が作ってみたいレシピをメモ。

蓮根ごま煮：蓮根は小口切りにて

醤油3勺（54ml）、

かつおだし１合（180ml）、

みりん2勺（36ml）

で煮しめ、ねりごまと合わせる。

［ねりごま］ごま１合（180ml）炒って擦り、裏ごし。鍋に入れ、砂糖25匁（94g）、みりん3勺（54ml）、水3勺（54ml）と練り合わせ煮ておく。

梅あえ：梅肉をすって裏ごし*、砂糖を合わせてねった梅醤（うめひしお）と、湯煮して皮をむき切った蓮根をあえる。

*今ならチューブ梅で手間を省けます。砂糖の分量は？クックパッドのミセスふじこさんのレシピでは、梅干し(タネをはずす)200g、砂糖60g、みりん 少々。