園藝之友 第２年第１号 （1906年） 菊芋料理

園藝之友　第２年第１号　（1906年）

　菊芋料理

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救荒作物として、洋食料理食材として、お勧めされています。アテチーヨウ（エルサレムアーティチョーク）とも表現。今では生食も含め数々のレシピが考案されています（クックパッドで98件ありました。サラダや漬物、きんぴらが多い印象。）が、ここでは西洋料理として「茹でる」と「ロースト」の２種類が紹介されています。

 

「茹でる」：皮をむいて茹で、ホワイトソースであえて肉料理の付け合わせにする。

 

「ロースト」：皮付きのまま塩コショーして豚の油を時々すくってはかけながらオーブンでローストする*。アメリカ人はこれをカレーに入れる、とのこと。

*パースニップもローストが美味しいですものね。発想はちょっと似てる。ただ、当時庶民でオーブンのあるキッチンは少数だったかも。