19世紀流栽培カリフラワー：ウォルター・ニコルのキッチンガーデン

 カリフラワーはブロッコリーから変異した新しい野菜だったので、ドーム型のガラス容器や温室で大事に育苗する方法が書かれています。

私は栄養的に緑黄色野菜のブロッコリーの方を選びがちです。カリフラワーは白さが欲しい時に買います。

第4章　キッチンガーデンの野菜の栽培　
第８節　カリフラワー

この野菜は非常に高く評価されていて、促成栽培のためのハンドガラスやベルガラスを持たない人はほとんどいません。

この作物の場合7月下旬か8月上旬頃に、明るい開けた場所に播種する必要があります。 そして、育苗のため抜き取る頃になったら、直径4インチの鉢に１本ずつで移植して、肥沃な腐食土で満たし、空いているモモやブドウの温室、またはフレームとライトの下に置けば生育します。 十分換気して、水で適度にリフレッシュさせてください。

2月中旬か3月上旬までの非常に厳しい天候時には、霜や雨の浸み込みなどから守ってください。  そして、早めによく繁茂する場所に植え付け、それぞれ、ハンドガラスなら2本、ベルガラスなら1本で植え置きます。

ただし、苗が十分な数ある場合は、必要な数よりもさらに 1 つずつ多めに植えることをお勧めします。 早生のカリフラワーは 4 月 初め頃に芽が出始めることが多いのですが、1 つまたは複数の苗で芽が出ない場合は、出なかった苗を再度間引くだけです。

このあと続けて栽培するには、同じように播種し、上記のように管理した苗を同様の環境と土壌の場所に3月上旬か中旬頃、屋外に四方2フィート（60 cm）の間隔をあけて植えることができます。 

連続栽培する場合、19 ページの注で示唆したようにタネを蒔くか、1 月初め頃にちょっとした温床にタネをまき、適切な時期にローム質土壌の開けた肥沃な場所に植えます。 3月中旬頃に再度タネをまき、適期になったら上記と同様に植え付けます。

そして最後に、5月の18日か20日頃に種をまき、上と同じように植えるか、または東または西の向きの面を持つ壁のボーダーに植えます。

夏の間、乾燥した天候の日は頻繁に水やりします。 深植えしすぎないでください。深植えすると、植物の成長点が湿気で腐りやすくなるだけでなく、ナメクジなどの格好の餌食になりやすくなります。

夏の暑い時期には、花を覆うように大きな葉を1枚か2枚折るのが良いでしょう。 こうすることで日焼けを防ぎ、より繊細な色をより長く保つことができます。

連作の最後のカリフラワーは10月初め頃に収穫され、十分な量が植えられていれば、霜が降りて枯れるまで収穫し続けることができます。

これらは、地下室やその他の屋外の小屋、温室の裏小屋などに保存するのが一般的です。 根ごと全部掘りあげて砂の中に保存する、あるいは、ブドウ温室、モモ温室、温床フレームなどで保存します。どの方法でも、できるだけ乾燥状態を保ち、腐った葉を取り除くように注意する必要があります。

この野菜の生育に最も適した土壌は少なくとも18インチ（45 cm）の深さの軽くも硬くもないロームで、通常そのような土壌に投入される一般的な肥料のどれかを十分に与えて肥沃にしておきます。 これについては「キャベツ」の節を参照してください。